食品学講義 １

食品学総論　

光生館
金田尚志　五十嵐脩　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 1987年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784332040224

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品学総論とは、日常われわれが摂取している食品の本質、栄養価、利用法などを総合的に研究する学問といえる。本書は各種食品にふくまれる共通的な成分について説明し、さらに、これら成分に認められる食品化学的変化を述べることにより、食品に関する一般的な概念を持てるように配慮した。

第１章　食品の分類と各食品群の栄養的特徴
第２章　食品成分表の性格と使用法
第３章　食品に含まれる主要成分
第４章　食品中の微量成分の役割
第５章　食品の加工・貯蔵時に起る変化
第６章　食品のレオロジー
第７章　官能検査とその応用