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[BOOKデータベースより]
本書は、初版から食品と調理との密接な関係を考慮して、栄養や食品の知識が食卓に反映するように努めてきました。新しい食品成分の紹介が主であることはいうまでもありません。しかし、特に嗜好的間食食品の成分や、従来、とかく無視されていた繊維含量などにも注目していただきたいと思います。
食品成分表（四訂）
栄養のための諸表（日本人の栄養所要量；国民栄養調査成績表；食品群別摂取量のめやす；４つの食品群による食品構成；４種類の食品群の分け方 ほか）
調理のための諸表（食品成分と調理；食物に関係ある温度；食物のから味・甘味；汁のから味；うま味；混合調味料 ほか）