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[BOOKデータベースより]
私たちの身の回りには、たくさんの種類の「加工食品」があふれています。みそやしょうゆ、豆腐や塩辛など、何百年も前からつくられてきたものもあれば、なんだか不思議なものも目にするようになってきました。本書は、そんな「加工食品」を実際につくってみて、そのおもしろくて不思議なしくみを体験するためのガイドブックです。
どんどん固まるふしぎ
フンワリふくらむ・ブクブク泡がでるふしぎ
パリパリに乾くふしぎ
色・味・香りが変わるふしぎ
長く保存できるふしぎ
発酵するふしぎ