給食管理

栄養科学シリーズｎｅｘｔ　

講談社
外山健二　幸林友男　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2000年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553163

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、給食施設の栄養士経験者を中心に、実際の豊富な経験に基づいて、給食業務の流れに沿い、わかりやすく理解できることを目標に執筆した。新しい実践的な教科書を目指し、特に施設別給食の項目を充実させ、各給食施設の最新の情報を多く取り入れた。また、最近の病原性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒事件の発生から、給食制度そのものの安全性が問い直される時代になっており、給食業務の委託化の流れも加速されてきている。これらの最新の話題も取り入れ、新しい時代に対応した給食管理のあり方を提示した。

給食管理の基本的理解
給食の経営管理
給食のための栄養管理
食材料管理
衛生・安全管理
施設・設備管理
作業管理
施設別給食（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；社会福祉施設給食；事業所給食）
給食管理におけるコンピュータの利用