キノコを科学する

シイタケからアガリクス・ブラゼイまで

地人書館
江口文陽　渡辺泰雄　岩橋祐司　桧垣宮都　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2001年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784805206874

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、一般にあるキノコの生物学的知見を網羅した通常の参考書、専門書とは異なり、キノコの生物学的基礎知識を導入部に配しながら、薬用キノコに関して、まず健康科学の基礎知識を専門的でありながらやさしく解説し、生薬から機能性食品としての薬用・食用キノコの医学的機能を科学的に実証する。さらに医食同源的な観点からキノコの薬膳料理を加えた。これらに加えて、シイタケからアガリクス・ブラゼイの栽培技術、キノコの育種にかかる細胞工学と遺伝子工学、また、最近脚光を浴びているバイオレメディエーション、すなわちキノコによる環境保全技術を配した。キノコに関してヘルスサイエンスをコアにした斬新な参考書。

第１章　キノコとは
第２章　薬用キノコブームとその将来
第３章　キノコによる疾患予防と治療効果
第４章　和漢薬で利用されるキノコ
第５章　キノコの栽培法
第６章　キノコのバイオテクノロジー
第７章　キノコの成分検査に活用される機器とその原理
第８章　キノコを利用した環境保全
第９章　キノコと調理
第１０章　キノコと特許
第１１章　研究成果の公表と認知

[日販商品データベースより]

本来キノコとはどんな生物なのか。真実の姿を理解するため、野生キノコの生物学的性質やキノコの栽培技術、科学的研究のプロセス等を調査。多くのキノコ関連書の中でも“キノコを科学する”ためのユニークな入門書。