エスプレッソ・その味と香り 新版

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ　ｔａｓｔｉｎｇ．

いなほ書房 星雲社
国際コーヒー・テイスターズ協会　広瀬幸雄　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2001年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784434013713

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、一九九四年に、イタリアで発行された、国際コーヒー・テイスターズ協会編の『エスプレッソ・テイスティング』を全訳したものである。「エスプレッソの世界」のことを、研究者はもとより、一般の人にも分かりやすく解説する。

エスプレッソとは何か
エスプレッソコーヒーのテイスティング
種子からチェリーへ
チェリーから豆へ
マーケティングとテイスト
焙煎と香味プロファイル
包装（パッキング）
エスプレッソのブレンド
エスプレッソと豆の挽き方（グラインダー）
エスプレッソマシンの種類と味への影響
コーヒー香味プロファイル用語集