概説食品学

光生館
五十嵐脩　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2002年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784332040408

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、食品学・栄養学などの講義を担当している先生方を選び、食品を巡る学問の進歩をできるだけ取り入れ、平易に解説している。また、最近の「栄養機能食品」を含めた「保健機能食品制度」が新設されるとともに、食品の表示の問題も数多く変更された。このようなことも理解することが、食品を購入する際にはきわめて重要である。そこで、本書ではこのような点についても最小限の解説を行うこととし、単に食品学に関する知識を述べるだけでなく、このような新しい制度についても解説している。

第１章　緒論
第２章　食品に含まれる成分とその性質
第３章　食品成分の反応性とそれに伴う変化
第４章　食品の分類法
第５章　植物性食品
第６章　動物性食品の特色と加工法
第７章　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ食品
第８章　油脂類
第９章　発酵食品・嗜好食品
第１０章　コピー食品
第１１章　理想的な食生活