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[BOOKデータベースより]
第１章 栄養学とは（栄養の概念；栄養学の意義；生体のエネルギー）
[日販商品データベースより]第２章 食事管理理解のための栄養学の基礎（主要なエネルギー源の糖質；運動中の重要なエネルギー源の脂質；組織をつくるタンパク質；器官の調整役のビタミン；器官の調整役のミネラル（無機質）；栄養所要量；健康日本２１）
第３章 バランスのとれた食事管理（日本型食事パターンのすすめ；主食の栄養学；主菜の栄養学；副菜の栄養学；乳・乳製品と果物を；食生活全体のバランスを考えて；食事の摂取目安）
本書は、栄養学の概念・基礎知識から始まり、糖質、タンパク質、ビタミンなど各栄養素の性質、機能及び各人の状態に適合した栄養摂取をするための理解と、食生活の実践までを学ぶ入門書。