給食施設のための献立作成マニュアル 第７版

医歯薬出版
赤羽正之　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2006年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784263704813

内容情報

[BOOKデータベースより]

第７版改訂では、「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」（使用期間は平成１７年度から２１年度までの５年間）の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第２章　献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第４章　施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表（２００５年１月）されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。

第１章　献立作成にあたって（献立とは；献立の考え方　ほか）
第２章　献立作成の理論と実際（献立立案までの基礎計画；「日本人の食事摂取基準（２００５）」と給食運営　ほか）
第３章　献立の見方、読み方、考え方（献立の立案と献立計画；予定献立の作成　ほか）
第４章　施設別献立の特徴と献立作成（学校給食の献立作成；事業所給食の献立作成　ほか）