抗酸化素材の開発と市場

シーエムシー出版

• 価格: 82,500円（本体75,000円＋税）
• 発行年月: 2014年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781309439

内容情報

[BOOKデータベースより]

開発編（抗酸化食品素材の開発；抗酸化能評価導入による食品産業への展望；統一的な食品の抗酸化能指標の必要性―酸素ラジカル吸収能（ＯＲＡＣ）測定法の妥当性確認と今後の抗酸化能研究への展開；抗酸化機能の基準化に向けた取り組み；スパイス・ハーブの抗酸化作用；ビタミン・ミネラルの抗酸化作用；抗酸化カロテノイドの生体利用性と機能―トマトのリコピンを中心に；レスベラトロールの抗酸化作用；フェノール性抗酸化物質をシーズとした高機能性分子の開発）
市場編（抗酸化素材の市場概況；抗酸化成分の特性・製法・市場動向；抗酸化能の測定機器・試薬メーカー；主要メーカーの動向；応用市場動向）