食品加工・保蔵学

食べ物と健康，食品と衛生
栄養科学シリーズＮＥＸＴ　

講談社
海老原清　渡邊浩幸　竹内弘幸　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2017年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784061553958

内容情報

[BOOKデータベースより]

「食品表示法」「食品表示基準」に準拠！ＨＡＣＣＰの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。

第１編　食品の加工と保蔵（食品加工・保蔵の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法と原理、技術；食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；流通における保蔵と食品成分；食品の包装；加工食品の規格・基準と食品表示基準；食品加工におけるＨＡＣＣＰ）
第２編　おもな加工食品（生産条件と食品成分；農産加工食品；畜産加工食品；水産加工食品；油脂類；調理済み食品：缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品；調味料、香辛料、嗜好食品）

[日販商品データベースより]

好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。