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[BOOKデータベースより]
第１部 近代社会が求める食生活の変容（近代国家の形成と食生活の向上という目標；集団食としての国民食の試行；工場制度の創出と近代家族制度の確立；近代工場制度の開始と産業給食；戦後改革と衛生・栄養問題；コントラクトフードサービスの時代へ）
第２部 ビジネスが誘導する食のイノベーション（チェーンレストラン事始め；食の産業化；食卓のイノベーション）