わたしのパリ料理だより

水声社
村上葉　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2021年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784801005570

内容情報

[BOOKデータベースより]

マダムたちが愛してやまない、ほんとうのフランス料理。いつの時代でも人を魅了する料理がある。翻訳家であり料理教室を主宰する著者による、文学作品を逍遥しながらの、素朴でいて豊穣な昔ながらのフランス料理をめぐるエッセイ。バルザック、メグレ警視、そしてプルーストまで。

すかんぽ入り目玉焼きをつくりましょう　ＦＯＮＤＲＥ―プルーストの苺クリームからはじめる
鯖を果物の実の香りで食べる　ＭＩＴＯＮＮＥＲ―バルザックのみたてたパリの鯖料理
一・五キロ以上の肉片をとろ火でぐつぐつ五時間から七時間煮る　ＢＲＡＩＳＥＲ―おいしい肉料理はスプーンで食べる
卵と牛乳をまぜて、固まらせすぎない　ＢＡＩＮ‐ＭＡＲＩＥ―メグレ警視夫人のつくるクレーム・アングレーズ
チョコレートムース作りは、固めるのではなく、混ぜることでした　ＴＲＡＶＡＩＬＬＥＲ―革命前夜、ヴェルサイユ宮殿で、メレンゲをまぜつづけたマリー・アントワネットさんへ
オムレツは、ゆすって、ひとりでにくるまるようにすべらせる　ＳＡＵＴＥＲ―「黄身と白身は一緒にまぜちゃだめなの」と石井好子さん
煮魚も焼き魚も香りのなかでふるえます　ＦＲＩＳＳＯＮＮＥＲ―魚料理にレシピなんかない
鱈のオリヴ油煮は干し鱈でなければならないのでした　ＳＡＶＡＲＩＮＥＲ―バスチーユの朝市に巨大な棒鱈が並んだ一九九五年秋
庭で拾った梅の実で酵母をこしらえてパンを焼く　ＣＯＮＦＩＲＥ／ＣＯＮＦＩＴ／ＣＯＮＦＩＴＵＲＥ―パン種酵母は、六月、庭の梅の木の下にありました
至福の時を食べる　ＧＯＵＴＥＲ―ジゼルのカフェ・オ・レとバアネット夫人のマフィン
冷めてこそ肉料理のほんとう　｀Ａ　ＬＡ　ＧＥＬ〓Ｅ―パテ料理の理念とは
料理のユマニスム　お魚がフランス美食の王さまになるとき　ＧＡＳＴＲＯＮＯＭＥ　ＥＳＴ　ＨＵＭＡＮＩＴ〓―『千夜一夜』のティグリス河のお魚