傳／ＤＥＮ 相思相愛のサービス論

心で伝える、もてなし世界一のレストラン

柴田書店
長谷川在佑　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2026年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784388064069

内容情報

[BOOKデータベースより]

ミシュラン２ツ星、連続９年。日本料理「傳」の店主が明かす「みんなが心地よい場所」のつくり方。

一章　お店のこと、お客さんのこと
二章　予約
三章　女将さん
四章　準備
五章　営業中
六章　スタッフとサービス
七章　料理とドリンク
八章　海外に出る理由

[日販商品データベースより]

親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン18年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多い。

本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにする。
飲食業界のみならず、サービス／ホスピタリティに関わるすべての読者必携の一冊。